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介紹

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中國時報【報導劉育良】

美食,因在地而鮮,因烹調而甜,因陳設而美。日本青森、秋田、岩手,得天獨厚了美食的畜養;帆立貝、比內地雞、岩手牛三大在地美食。在米其林三星主廚山本征治巧思下,賦予全新的究極料理精神,展現頂級「食彩」。在風雪冰凍的日本北東北,開始一趟味蕾奢華的美饌之旅。

四季分明的氣候,孕育日本北東北多樣的食材,冷涼的氣溫和海灣特有的靜穩水流外,八甲田山系流下的豐富植物性浮游生物營養,讓陸奧灣盛產肉厚柔軟的帆立貝,聞名全日;比內地雞遠從江戶時代,就已是進貢盛品,肉質紅色富彈性,是日本三大美味雞肉之一;岩手牛,標榜完全不使用牛骨粉外,在清靜的自然環境中使用岩手米的穀殼等飼育出健康又強壯的牛隻,是日本最高等級的和牛品種。這些因地理位置、養成方式而造就的「在地食材」,盛名遠播。

當令食材求新鮮特價

如果說,這些食材豐富了北東北人的口味,那是歷史留下的傳統味,只是,口味與時俱進,「在地味」也能脫胎換骨,表現出日本料理的兼容並蓄。山本征治說,日本料理不只是使用醬油、味增烹調出美味的食物而已,而是能表現出日本人感謝自然恩賜後的喜悅精神。

於是,北東北三縣在當地嚴選了6家餐廳,山本征治堅持著「一種料理、一種特色」的精神,並在和各餐廳主廚接觸溝通後,發揮食材無限擴展空間之際,也從中與更多日本在地優秀的料理人交流,「食材是要表現我們的存在,透過料理傳達日本文化,跨越語言壁壘,讓香氣、味道留存記憶中」,使命感讓他把這三大美味食材走出傳統的領域,進而讓更多台灣客品嘗「老美食、新風味」的驚豔。

吃美食,其實是很主觀的感受,但「新鮮」絕對是第一優先,所謂「不時不食」,正是如此。北東北三縣深得老天厚愛,這些美食幾乎全年皆有,源源不絕的提供食客當令美味,保證了老饕入口時的第一鮮味,鮮味之外,包裝的是各類主菜和配菜的搭配,營造上菜順序先後的口感漸層,以及餐桌上一道道美食的陳設。

於此,山本征治領軍6家餐館主廚,以「重新再認識食材」為精神,打造出這一系列的頂級美饌王國巡禮。

在精心規畫下的美食套餐,從6000日圓(約1700台幣)到1萬日圓(約2800台幣)不等,價味相較於不少打出米其林星級餐廳的高收費,算是能被接受的合理空間。當然,價位考量因人而異,只是,在價位背後,饕客看到的是當地主廚對食材的用心和尊重,視食材為藝術,賞味也賞食。

帆立貝多元滋味

山本征治料理北東北三大頂級美饌,口味貼近台灣老饕嗎?受邀前往的特別嘉賓江振誠專業論述,可以生食、可以涮涮鍋的帆立貝是為首選,「表現干貝的單一性和多樣性,同樣的食材透過不同的調味料,各自表現出多樣口感,可以說是『客製化』的一道美食。」

比內地雞是江振誠另一種驚豔的料理,「或許調味沒有本身肉質來得出色,但把『肉是主角』的味道凸顯出來,基本上,這是一道強調食材最極致的代表。」再者,岩手烤牛肉以台灣茶葉做醃燻,江振誠覺得「這道菜不用牛肉最嫩的部位,反而挑選腿肉,讓饕客越嚼越香,打破一般人認為和牛會在嘴中化掉的窠臼。」

北東北美食,保有了當地人的在地飲食文化,山本征治則極致發揮了這個美食寶庫的豐富性。這塊台灣客仍不算多的土地,因東北新幹線的開通而成新景點,青森不單只有大家都知道的蘋果,還有食鮮的帆立貝;別忘了秋田的比內地雞,是和名古屋的九斤黃雞、薩摩地雞,合稱日本三大美味雞;頭好壯壯的岩手牛,獲得日本牛隻共勵會認定「日本第一」。這些肯定,都值得「容它入胃」。

(中央社記者盧太城花蓮10日電)24歲年輕男子到合歡山遊玩,雖然穿2件長褲,但凍得無法拉上,縮在涼亭特賣內,所幸巡邏員警發現,帶回派出所送上「還魂湯」。

入冬後最冷的鋒面襲台,花蓮中橫合歡山昨天晚上溫度降到攝氏9度。花蓮縣警察局新城分局巡邏車經過金馬隧道東端時,警員溫富來下車準備到公廁小便時,忽然被微弱的呼救聲嚇一大跳。

溫富來在黑暗中尋找聲音來源,發現1男子縮在涼亭長凳上。男子看到溫富來的手電筒燈光,微弱地說「可以載我去派出所嗎?」,男子身體不斷顫抖,牙齒打顫發出咯咯聲。

溫富來推測,男子已瀕臨失溫險境,於是和同事李振瑋、湯証翔將男子扶至巡邏車內開起暖氣,再疾馳回合歡所安置。

男子雖然穿了2件長褲,但只拉到大腿,無法再往上拉,內褲都露出來,原來是身體已經凍僵,「沒有力氣了」。

員警趕緊送上高熱量的甜薑湯、高粱酒祛寒,狀況稍微回穩後,再送上熱騰騰的羊肉爐,男子終於回復正常體溫。男子隨即昏睡在椅子上,經過一夜好眠今早離開合歡派出所。

警方調查,男子24歲,姓吳,台中人,剛從交通大學畢業,前天從家裡出發,獨自一人騎機車環半島。昨天下午抵達太魯閣時,天氣很好,未料下午上山遇到濃霧,雙手被凍僵,無法騎車,出現幻覺,昏沉沉走進涼亭,當時意識開始不清,所幸巡邏車經過。

山區惡劣的天氣把1個正值青春的男生折騰得不成人形。員警提醒民眾,若受困時不要逞強,一定要向警察或路人求救,以免發生憾事。1060110

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